食不安心 台灣人集體焦慮中怎樣進食？

食不安心 台灣人集體焦慮中怎樣進食？

陳順勝醫師

從毒澱粉、下溝油、工業用油、假油，頂新食不安案件搞得全台灣沸沸揚揚。

我覺得，中國要搞垮台灣很簡單；乘馬政權郵電一次漲族，物價上漲，執政團隊失能，民不聊生，廠商乘機想辦法壓低成本，犧牲品質，更利用兩岸鮭魚返鄉，把中國惡質下溝油不人道招數引進台彎，招致國安事件，台灣沒死也剩半條命了。

在台灣人，食不安集體焦慮中，我們一般百姓應該如何怎樣進食？基本上第一下子反射性的，會儘量減少外食、自作食物、或在自己知道可靠商家用食或叫外帶。

這段時間如要外食，選擇認識主廚的餐館，知道他的人品、親自選擇食材的習慣，而不僅止于像過去一樣，盲目看人氣、裝潢與價位。如有宴會外食，去不去與進食都有高度選擇性，特別避開複雜調味與油炸食物。至於便當，也選擇有信用的廚師，或固定品牌的餐點。

用食時，儘量選擇原味或不複雜烹煮的綠燈食物。居家自己做菜，會使用不沾鍋，儘可能不用油，而利用魚肉自己的油，或使用進口國際品牌橄欖油，或回鄉下定從小看到大，我家宗親現擠芝麻油。

最近餐點選用生菜沙拉、生魚片、壽司、原燙、乾煎與燒烤的機會增加了。

我舉個外食的例子，秋天已至，台灣澎湖海域的玳瑁石斑、中卷、海膽等，都是當令美味可口的魚鮮，只需簡單以汆燙、清蒸等方式烹調，就能品嘗甜嫩滋味。時序進入秋天，魚肉變得更有油脂，像刺鯧、尖梭等魚這個時候都特別好吃。

我去這店的老闆有熟，每天下午他都親自到蚵仔寮漁港採買，譬如刺鯧，魚俗稱肉鯽魚，平時吃到的多是些冷凍處理的，但是8月底到12月，可以吃到從漁港買來的新鮮刺鯧，但肉質細緻許多且較貴。剔除整排魚骨之後，連魚頭一起裹薄粉油炸，滋味好鮮甜。尖梭魚則做成握壽司和涼拌蔥花。尖梭魚肉灑鹽靜置10分鐘，去掉多餘的水分後，切丁拌入蔥花，肉質紮實有彈性，滋味鮮美。若將尖梭魚肉泡醋做成握壽司，魚肉質地顯得較柔嫩，譬如炙比目魚側緣握壽司就是。

壽司店提供生魚片和壽司等生食美食，搭配烘、烤及炸物，選擇的店，因採用就近蚵仔寮漁港的新鮮食材，及提供物超所值的售價，及了解顧客的需求，和講求服務熱誠，逐漸獲得顧客的認同。

另外請看最近簡單的早餐、午餐便當與輕食晚餐，好多的生菜蔬果沙拉，自己燉的雞湯。最近都選用市府餐廳便當，主廚我認識，過去是縣長宴客的主廚，每天也自己去市場選用食材，甚至於便當菜色自己配。

不管如何，食不安心台灣人集體焦慮中，進食習慣已大幅的改變，應該有益健康，也許因大禍而得小福吧！